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Certamente, se perguntarmos qual é o seu maior capricho, muitos responderão que é o chocolate. Porque comê-lo em qualquer uma das suas versões é um dos maiores prazeres, gerando um sentimento de euforia e felicidade que o torna um alimento irresistível. No post de hoje, falamos sobre como pode fazer dessa paixão a sua profissão, tornando-se provador de chocolate. O que espera para se deixar cair em tentação?
O que é ser um provador de chocolate?
Ser provador de chocolate é principalmente ser o profissional mais invejado do planeta. Segundo, e agora fora de brincadeiras, o provador de chocolate é o profissional que testa chocolates e determina a sua qualidade, propriedades e características, através de uma opinião objetiva e honesta, usando um vocabulário específico que define e distingue o produto.
Para ser provador, é necessário não apenas ter sentidos extremamente sensíveis para captar as subtilezas de cada peça, mas também ter amplo conhecimento sobre a sua origem, elaboração, conservação, condições legais da sua comercialização, fornecedores, etc.
“O provador de chocolate faz-se com base no treino do aparelho sensorial. No caso do chocolate, a sua degustação é muito recente e apoia-se na prática de degustação de vinhos, de azeites ou queijos para fundamentar esta disciplina”, diz-nos Helen “Chocolate”, jornalista especializada em cacau e chocolate.
As provas de chocolate
Chamamos prova de chocolate a uma degustação com o objetivo de determinar se é bom ou não. Geralmente, é feita uma comparação entre diferentes amostras e os resultados são registados para análise posterior. É importante ter excelentes capacidades de comunicação e um vocabulário específico de degustação para expressar corretamente a sensação que se tem ao provar cada amostra: o seu aroma, acidez, persistência no paladar, etc., são alguns dos termos a usar.
Antes de se iniciar a prova, é preciso ter a certeza de que as condições ambientais da sala são adequadas, para que a sua aparência, textura e sabor não sejam prejudicados.
A temperatura do chocolate para a prova deve ser entre 19 e 25 graus; portanto, devemos ter cuidado ao levar o produto para a sala. Da mesma forma, a prova deve decorrer num local tranquilo, sem interrupções e com boa iluminação.
Para realizar a prova, também é preciso dispor de água, para eliminar o sabor do chocolate entre uma amostra e outra e aumentar a sensibilidade.
A prova do chocolate, uma prova com os cinco sentidos
A visão
Através da cor e da forma das peças, já se pode prever certas características do sabor do chocolate, como a sua intensidade. Abra bem os olhos e veja a cor e o brilho.
O olfato
Devemos cheirar o chocolate em duas fases: primeiro, aspirando os aromas que nos chegam do chocolate, inspirando profundamente; e, depois, cheirando indiretamente quando já estamos a provar o chocolate, distinguindo os aromas pela via retronasal.
A audição
O famoso “claque” que ouvimos nos anúncios de chocolate quando se parte uma tablete. Até esse som emitido pelo chocolate é agradável. Essa estalar determinará a cremosidade e a qualidade do temperamento do chocolate, por isso, chiu, apure o ouvido.
O tacto
Ao tomar a peça entre os dedos, devemos analisar como o chocolate derrete ou reage ao contacto. Permanece muito macio ou é mais duro? Da mesma forma, devem apreciar-se as subtilezas da sua textura quando a tivermos na boca, ao provar e mastigar.
O gosto
Pegue num pedaço de chocolate e mantenha-o entre a língua e o palato até derreter e libertar o seu aroma e sabor. Posteriormente, espalhe-o por todas as papilas gustativas para perceber todos os sabores.
“No caso do chocolate, é um alimento que é provado com os cinco sentidos. Com o toque, pode-se adivinhar se tem mais ou menos manteiga, dependendo de como derrete e da sua qualidade. Com o gosto, vemos se é áspero, se derrete facilmente, etc. Com o ouvido, devemos perceber um golpe seco quando o partimos, o que nos dirá que foi bem temperado ”, explica Helen. “Embora também capturemos as subtilezas através da visão, recomendo fechar os olhos para que o resto dos sentidos se ativem e assim se possa ficar inebriado com o sabor e o odor”, acrescenta a provadora especialista.
O humor
O humor é o sexto sentido que precisa de usar para apreciar o chocolate e o seu trabalho. Helena é muito clara e diz que é preciso usar esse sentido de humor e apreciar muito o que se faz para se tornar um provador de chocolate. Partilha connosco uma das suas histórias mais engraçadas:
“Antes, eu era muito ousada e gostava de experimentar os chocolates mais ousados nas minhas degustações, e até trouxe chocolate com formigas do México. Infelizmente, o que pareceu uma experiência divertida para mim, para o meu público pareceu um horror. Nunca mais fui tão longe com as minhas ideias!”
Outro tipo de prova de chocolate
Embora a degustação da amostra seja individual e deva ser feita em silêncio, às vezes é bom fazer uma prova mais recreativa em boa companhia. Nas provas em grupo, é interessante ouvir que sabores ou aromas cada um dos participantes está a perceber. Muitas vezes, a comunicação das sensações ajuda os outros colegas a identificá-los, podendo assim aprender-se a captar subtilezas.
Que saídas profissionais se tem como provador de chocolate?
Como provador de chocolate, pode ser educador, crítico, organizador de cursos e provas ou consultor de marcas de chocolate, sendo este último um perfil cada vez mais exigido.
“As marcas de chocolate procuram assessores para as aconselhar na compra do cacau. Esses profissionais garantem que as subtilezas do cacau sejam mantidas no desenvolvimento do produto, estudam se o produto é bem processado, informam sobre se os produtores de chocolate são empresas certificadas, quando se procura um produto orgânico, sobre a questão do seguimento do produto”, explica Helen. “O interesse do público final em saber mais sobre este alimento também tem vindo a crescer. As pessoas estão muito dispostas a aprender mais sobre alimentos que antes eram quotidianos, especialmente em países que são muito sensíveis a questões gastronómicas, como a Espanha.”
Quanto ganha um provador?
A Cadbury (marca pertencente à Mondelez International) procurouprovadores de chocolate a tempo parcial no início do ano e o salário era de 10,75 libras por hora (cerca de 12,5 euros). Nada mau, certo?
Geralmente, o salário começa nos 22 000 euros por ano e pode chegar a 44 000 euros por ano, se trabalhar em grandes multinacionais. Esse perfil de “provador” faz parte do departamento de controlo de qualidade ou é um técnico de laboratório e a sua remuneração está na faixa salarial desses profissionais.
Embora pareça uma grande oportunidade passar o dia a provar deliciosos chocolates, devemos estar cientes de que muitas vezes a primeira amostra de produto não tem um sabor tão bom como o que depois é lançado no mercado…
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