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O chefe de cozinha é o responsável máximo e encarregado de que tudo funcione na perfeição, coordenando todos os profissionais que fazem parte da cozinha e gerindo todos os aspectos relacionados com a mesma, desde a contratação de pessoal, a elaboração de menus, a relação com os fornecedores, etc… Se estás à procura de trabalho como chefe de cozinha, recomendamos que destaques estas habilidades para superar com êxito a entrevista. Sabes quais são as habilidades mais procuradas para este posto?
Para saber que tipo de habilidades são mais procuradas numa posição como chefe de cozina, simplesmente tens que entender como é a vida entre foguões. Chegam vários empregados de mesa com diferentes pedidos, toma-se nota e acende-se o fogão, outros pedidos chegam online, revês o frigorífico e aí estão todos os productos que precisas para começar a cozinhar. As panelas estão limpas, os talheres preparados. O primeiro prato deve sair em 2 minutos. Rápido, rápido que chegam mais pedidos!
Trabalhar numa cozinha é trabalhar como uma equipa, realizar as tarefas em contra-relógio e muchas vezes sob muita pressão. É aquí onde o/a chefe de cozinha tem uma função chave como diretor de orquestra, encarregando-se de que todos os instrumentos estão afinados e fazendo com que todos eles toquem no mesmo tom. Para isso é importante que conte com as seguintes habilidades:
Formação
O chefe de cozinha não conta só com soft skills mas também com muita formação em técnicas culinárias e gastronomia, em temas de nutrição, comercial, de gestão de pessoal, etc. Esta formação debe ser constante ao longo da carreira, aprendendo sobre novas tendências gastronómicas ou novos avanços tecnológicos que podem apoiar o funcionamento da cozinha. Como chefe de cozinha deves estar sempre atento às novidades da tua área se não queres perder a tua competitividade no mercado.
Óscar Carrión, director de GastroUni, explicava numa entrevista como o sector procura profissionais cada vez mais qualificados (link!), e os problemas que existem para satisfazer essa necessidade de profissionais formados. Destacava a formação em gestão e direção de estabelecimentos de hotelaría e turismo como a mais procurada pelos negócios e que te pode apoiar quando queiras candidatar-te a uma posição como chefe de cozinha.
“A gestão profissionalizou-se e não existem perfis suficientes com estes conhecimentos para cobrir estas necessidades. E o exemplo mais claro é que não existe desemprego no nosso perfil de aluno” – Óscar Carrión, director de GastroUni.
Para além da formação da escola, todos sabemos que não há melhor aprendizagem que aquela que vem com a práctica e é habitiual conhecer chefes de cozinha que ocuparam antes postos mais baixos na cozinha, como ajudante de cozinha (link!), empregado de mesa (link!) ou outros relacionados.
Habilidades na gestão de equipas e liderança
O/a chefe de cozinha é o encarregado da contratação e gestão dos membros da equipa, o responsável por establecer horários, planificar as tarefas, oferecer formação, supervisionar o trabalho e assegurar o desenvolvimento profissional de cada um deles.
Criatividade e inovação
O chefe de cozinha é o encarregado da elaboração das cartas e menus. Para isso é necessário, como mencionavamos no primeiro ponto, não só ter uma formação gastronómica e estar atento às novas tendências do mercado, mas também ter uma mente criativa e a capacidade de inovar com os seus menus para captar a atenção dos clientes e destacar-se da concorrência.
Da mesma forma, esta mentalidade criativa e inovadora vai ajudar-te a encontrar novos caminhos de trabalho e fórmulas que impulsem a motivação da tua equipa e a eficiência da tua cozinha.
Ser multitasking
O trabalho de chefe de cozinha pode ser muitas coisas, mas algo que nunca será é… aborrecido! Há um milhão de tarefas que tens que fazer no dia-a-dia! É preciso fazer pedidos e gerir os fornecedores, implementar novas medidas de higiene e segurança, desenhar os novos menús de verão, dar formação ao novo aprendiz… Desde logo nesta posição vai sempre haver algo novo, e deves ter a capacidade de ter a cabeça em várias tarefas ao mesmo tempo e executá-las sem colapsar… Algo que nos leva à seguinte habilidade.
Habilidade de trabalhar sob pressão
Na cozinha os pratos têm que sair quentes… E com isto refiro-me a que ninguém pode “dormir à sombra da bananeira” e parar entre pedidos. A cozinha tem um ritmo frenético onde todos têm que estar muito bem coordenados, trabalhar rápido e de forma ágil para fazer com que tudo funcione correctamente e que os pratos saiam a tempo.
Habilidades sociais e empatia
Trabalhar no mundo hoteleiro requere implicitamente que gostes de trabalhar com e para pessoas, entedê-las, criar empatia com elas e oferecer-lhes essa atenção que as faça sentir como em casa.
Como chefe de cozinha é importante cuidar da relação com a tua equipa, entender as suas motivações e manter o seu entusiasmo, comunicando-lhes o que se espera deles de uma forma correcta, assim como entender as suas frustações quando ocorrem. Em segundo lugar, também deves empatizar com os clientes e entender o que procuram quando entram no teu restaurante: deves entender o seu paladar e os sabores de que eles gostam e passar o feedback que te dão de forma correcta à tua equipa, uma vez que são eles que vão materializar o que é pedido.
Todas estas habilidades descritas conjugadas com uma boa formação vão-te destacar como candidato/a a chefe de cozinha. De qualquer modo, há algo determinante se te queres dedicar a esta profissão, que não se aprende nem na escola nem com a prática, que é a tua paixão pela cozinha. Este é o ingrediente indispensável não só para superar com êxito uma entrevista mas para inspirar a tua equipa, os teus clientes e para disfrutar da tua profissão. O mundo da hotelaria é bastante vocacional, e somente se és apaixonado pelo que fazes poderás desenvolver de forma natural todas as habilidades mencionadas e manter a tua motivação e entusiasmo, mesmo nas alturas mais difíceis.
