Job description
Misión del puesto
El/la Sous Chef es responsable, junto al Executive Chef, de implementar los procedimientos de Cocina centralizada y asegurar la correcta ejecución operativa en todas las áreas culinarias. Su objetivo es garantizar estándares de calidad, consistencia, seguridad alimentaria (APPCC) y sostenibilidad, adaptando procesos al hotel y manteniendo un alto rendimiento del equipo.
¿Qué tendrás que hacer?
• Implementar los estándares corporativos de cocina, recetas, escandallos y procedimientos operativos, asegurando consistencia en todos los outlets.
• Supervisar la producción culinaria diaria, coordinando pedidos, preparación, temperaturas, presentación y cumplimiento de APPCC.
• Liderar el servicio junto al Executive Chef, coordinando cocina y sala para garantizar fluidez, timings y calidad en desayunos, restaurantes, Room Service y eventos.
• Gestionar planificación operativa: organización de cámaras y almacenes, revisión de mermas, pedidos, inventarios y control de consumos.
• Formar y supervisar al equipo de cocina, asegurando cumplimiento de horarios, desempeño, operativa, clima laboral y programas de desarrollo corporativos.
• Asegurar una experiencia gastronómica excelente, anticipando necesidades del cliente, gestionando incidencias y garantizando el cumplimiento de la Arquitectura Sensorial.
¿Qué buscamos?
Formación
• Titulación Superior en Gastronomía / Cocina.
• Valorable titulación universitaria en Turismo o formaciones actualizadas en tendencias culinarias.
Idiomas
• Idioma local según ubicación.
• Inglés avanzado.
Conocimientos específicos
• Manipulación de alimentos, higiene y seguridad alimentaria (APPCC).
• Gestión operativa de cocina, escandallos, inventarios y herramientas de control.
• Tendencias gastronómicas actuales.
• Paquete Office y herramientas operativas de F&B.
• Conocimiento de operativa hotelera y estándares de servicio.
• Orientación a resultados, eficiencia y control de costes.
• Alta planificación, organización y proactividad.
Competencias
• Liderazgo operativo y capacidad para dirigir equipos en entornos dinámicos.
• Comunicación, coordinación interdepartamental y trabajo bajo presión.
• Atención al detalle, creatividad y pulcritud en la ejecución culinaria.
• Capacidad de análisis y mejora continua.
• Conciencia sostenible y enfoque en reducción de desperdicios.
Experiencia
• Al menos 2 años en un puesto similar en hoteles 4 o 5**.
