Executive Chef

Mision: 

Es responsable de la implementación de la estrategia descentralizada de Cocina.

Funciones:

• Implementar la estrategia de F&Ba través de los estándares en base a producto, calidades y dirección culinaria. 

• Proporciona feedback al F&B Partner en cuanto a necesidades / oportunidades en el hotel. 

• Identificar oportunidades y se las propone a su F&B CO. 

• Ejecutar en base a indicaciones de su F&B CO. 

• Proponer la dirección culinaria, OS&E y FF&E. Una vez tiene VºBº, es responsable de la ejecución. 

• Siguiendo indicaciones de F&B Hotel Service, implantar Manuales Operativos por Marca, estándares F&B, en base a los ideales de Marcas, realizando adaptaciones a su hotel en caso necesario. 

• Es responsable de la operación de cocina del hotel. 

• Coordinar y supervisar de forma directa la ejecución de las tareas para la implantación de la oferta de comida en su hotel. 

• Rellenar la plantilla de análisis del 3 year plan de su hotel y lo consensua con F&B CO. 

• Supervisar la gestión diaria e interlocución relación con operadores F&B y partners externos: cumplimiento de contrato, inversiones, planes de marketing, revisión de performance. 

• Comunica a F&B Partner ante cualquier situación. 

• Establecer precios según márgenes marcados por hotel services. 

• Responsable de la rentabilidad a corto y medio plazo de F&B en el hotel. Realiza seguimiento del cumplimiento del presupuesto. Propone e implanta planes de acción en caso de desviaciones. 

• Define la estrategia de marketing y relaciones públicas de F&B para su hotel en línea con la marca. 
• Participar en la elaboración del presupuesto de su departamento según las pautas que hayan sido establecidas. 
• Realizar seguimiento del presupuesto definido, velar por el cumplimiento del mismo, y trasladar al Business Partner cualquier desviación que se pueda producir dentro de su departamento. Participar en la definición de las medidas correctoras necesarias para minimizar impactos negativos y realizar el seguimiento de las mismas junto con el Business Partner. 
• Participar en la elaboración de las proyecciones aportando información sobre su departamento. 
• Analizar la razón de las desviaciones, participar en la definición de acciones correctivas y promover la implantación de las mismas dentro de su departamento. 
• Analizar de forma periódica la P&L de su departamento, revisar todos los ingresos y gastos del mismo, buscando la maximización de los resultados e identificando oportunidades de mejora con el apoyo del Business Partner. 
• Es conocedor de los resultados económicos de sus hoteles, así como el impacto de su departamento en los mismos. Trasmitir la información de forma detallada a su equipo. 
• Velar por el cumplimiento de los objetivos económicos de su departamento y es conocedor de los objetivos económicos de sus hoteles, así como su cumplimiento. Trasmitir la información de forma clara a su equipo. 
• Proporcionar feedback a F&B Partner sobre las necesidades de su hotel en cuanto a proveedores F&B. 
• Responsable de la propuesta de proveedores F&B. 
• Responsable de dar seguimiento a las incidencias con proveedores. 
• Analizar las necesidades del hotel y solicita las Inversiones de F&B al F&B Partner. 
• Preparar el presupuesto de inversiones tomando en cuenta necesidades de nuevo equipamiento para asegurar en año siguiente la calidad y la productividad.  
• Controlar y dar seguimiento del PAI Operativo de su hotel, respetando los tiempos marcados por la empresa. 
• Participar activamente en la selección de su equipo y su difusión en social media. 
• Informar al HR Partners de las vacantes críticas en su hotel. 
• Conocer los planes de desarrollo y herramientas en materia de Recursos Humanos para fomentar su uso (Melia Home, Melia Escucha, E-melia, planes de desarrollo, Inspiring Opportunities, Graduates Programs, Código Ético...). 
• Identificar el personal con alto potencial, así como participar activamente en el desarrollo de su equipo y del personal en prácticas (si aplica). 
• Realizar la evaluación del desempeño de su equipo.  
• Conocer los ratios de dimensionamiento y aplicar el staffing guide definido para sus hoteles, elevando propuestas de revisión cuando la operativa lo requiera. 
• Revisar anualmente el plan formativo con la Dirección de Operaciones y área de HR, para proponer acciones formativas en base a las necesidades del equipo. 
• Realizar las formaciones disponibles que aplican a la mejora de su puesto de trabajo. 
• Establecer briefings para la comunicación con sus equipos. 
• Conocer y analizar los resultados de clima de su departamento. Diseñar junto al equipo los planes de acción e implantarlos, así como asegurar la participación en el periodo de medición. 
• Asegurar la participación de su equipo en los programas de bienestar puestos a su disposición. 
• Impulsar el uso de RRSS siguiendo las pautas establecidas por la compañía. 
• Llevar el control de presencia del personal a su mando y resolver las posibles incidencias. 
• Planificar turnos de trabajo, control de ausencias, así como promover el uso del periodo vacacional por parte de los miembros del equipo. 
• Informar a HR de posibles prorrogas, finalizaciones de contrato y cualquier incidencia en el cumplimiento de su trabajo que conlleve advertencia o sanción. 
• Gestionar los pagos de nómina junto con HR (horas extras, días libres, nocturnidades…). 
• Conocer el plan de evacuación de sus Hoteles. 
• Asumir las responsabilidades que le sean asignadas en el Manual de Autoprotección del Centro o equivalente local en otros países. 
• Velar por el cumplimiento de los Procedimientos e Instrucciones en materia de salud y seguridad en el trabajo. 
• Conocer los equipos de protección individual de su departamento y velar por su correcta implantación y uso mediante las acciones formativas correspondientes. 
• Verificar el correcto cumplimiento de las normas de seguridad. 
• Participar en la evaluación permanente de los riesgos. 
• Asumir las responsabilidades que le sean asignadas en el Manual del Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo.
• Responsable de la implantación de la Normativa en materia de Seguridad Alimentaria. 
• Participar de los resultados de las auditorías APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) y en el caso de incidencias, supervisa la elaboración e implantación planes de acción para solventarlas. 
• Potenciar la gastronomía del destino e incorporar producto local. 
• Impulsar pautas de consumo y alimentación saludable para clientes y empleados.  
• Implantar iniciativas para impulsar la reducción del desperdicio alimentario. 
• Asegurar la separación de los residuos generados en su área de responsabilidad.