Chef Executivo

Descrição da vaga

Qual será sua missão? Responsável pela implementação de estratégias, padrões, produtos e otimização da eficiência operacional na área de cozinha para os hotéis designados da Meliá Hotels International no Brasil. Atividades da Função: • Implemente a estratégia de alimentos e bebidas por meio de padrões baseados em produto, qualidades e direção culinária. • Fornece feedback ao parceiro de F&B, identifique oportunidades e realize adaptações locais ao país. • Implemente Manuais Operacionais por Marca e procedimentos centralizados de cozinha, garantindo conformidade com padrões, qualidade, HACCP e sustentabilidade. • Supervisionar a gestão diária, diálogo com operadores e parceiros externos, e estabelecer preços conforme margens. • Responsável pela lucratividade, cumprimento orçamentário, planos de ação e análise do plano de 3 anos do hotel. • Definir a estratégia de marketing e relações públicas da F&B e garantir aplicação dos padrões em The Level. • Participar da elaboração do orçamento, acompanhar desvios e analisar o P&L do departamento. • Maximizar resultados, identificar oportunidades de melhoria e transmitir informações econômicas à equipe. • Garantir o cumprimento dos objetivos econômicos do departamento e do hotel. • Analisar necessidades do hotel, solicitar investimentos e preparar o orçamento de equipamentos. • Controlar e monitorar o PAI operacional conforme diretrizes da empresa. • Fornece feedback sobre necessidades de fornecedores e seguir a estratégia estabelecida. • Solicitar produtos autorizados e aprovações quando houver itens fora do catálogo. • Implementar campanhas de marketing, supervisionar execução e propor ações no nível do hotel relacionadas a área • Participar do recrutamento da equipe e informar RH sobre vagas críticas. • Promover ferramentas e planos de desenvolvimento, identificar alto potencial e realizar avaliações de desempenho. • Revisar o plano de treinamento, realizar treinamentos aplicáveis e estabelecer briefings com a equipe. • Analisar resultados de clima, implementar planos de ação e garantir participação em programas de bem-estar. • Promover uso de redes sociais, conhecer o plano de evacuação, garantir cumprimento de saúde e segurança, uso de EPIs e participar da avaliação contínua de riscos. • Responsável pela implementação das Regulamentações de Segurança Alimentar. • Participar das auditorias HACCP e supervisionar planos de ação em incidentes. • Promover gastronomia local, padrões alimentares saudáveis e redução do desperdício. • Garantir a separação correta de resíduos. • Garantir implementação dos padrões da Marca, manuais e identidade no departamento. • Assegurar a experiência do cliente, antecipar necessidades, gerenciar incidentes e comunicar ações ao Departamento de Experiência do Hóspede. • Compartilhar objetivos da Voz do Cliente, garantir conformidade com a Arquitetura Sensorial e conhecer serviços, instalações e programas do hotel para promovê-los. O que estamos buscando? • Formação em Gastronomia, diploma universitário e/ou superior em Turismo; Treinamento em gastronomia/culinária e se manter atualizado com as tendências da região é um trunfo. • Mínimo 3 anos de experiência em posição semelhante em hotéis 4 e 5 estrelas. • Conhecimento sobre manuseio de alimentos, higiene e segurança alimentar. • Conhecimento no uso de ferramentas de gestão e análise econômica da cozinha. • Acompanhando as tendências culinárias e a inovação gastronômica. • Proficiente em pacotes e ferramentas do Office relacionados à função. • Conhecimento das operações hoteleiras em seus diferentes tipos de serviços. • Orientação para resultados e objetivos econômicos estabelecidos pela empresa. • Proatividade para excelência e alta capacidade no planejamento e organização. • Liderança e alta comunicação técnica, além de experiência prévia em gestão de equipes. • Implementação de projetos-piloto, projetos e estratégias estabelecidas em nível de empresa. • Implementação de novos conceitos gastronômicos.

Requisitos