EXECUTIVE CHEF

Descripción del empleo

Mision:  Es responsable de la implementación de la estrategia descentralizada de Cocina. Funciones: • Implementar la estrategia de F&Ba través de los estándares en base a producto, calidades y dirección culinaria.  • Proporciona feedback al F&B Partner en cuanto a necesidades / oportunidades en el hotel.  • Identificar oportunidades y se las propone a su F&B CO.  • Ejecutar en base a indicaciones de su F&B CO.  • Proponer la dirección culinaria, OS&E y FF&E. Una vez tiene VºBº, es responsable de la ejecución.  • Siguiendo indicaciones de F&B Hotel Service, implantar Manuales Operativos por Marca, estándares F&B, en base a los ideales de Marcas, realizando adaptaciones a su hotel en caso necesario.  • Es responsable de la operación de cocina del hotel.  • Coordinar y supervisar de forma directa la ejecución de las tareas para la implantación de la oferta de comida en su hotel.  • Rellenar la plantilla de análisis del 3 year plan de su hotel y lo consensua con F&B CO.  • Supervisar la gestión diaria e interlocución relación con operadores F&B y partners externos: cumplimiento de contrato, inversiones, planes de marketing, revisión de performance.  • Comunica a F&B Partner ante cualquier situación.  • Establecer precios según márgenes marcados por hotel services.  • Responsable de la rentabilidad a corto y medio plazo de F&B en el hotel. Realiza seguimiento del cumplimiento del presupuesto. Propone e implanta planes de acción en caso de desviaciones.  • Define la estrategia de marketing y relaciones públicas de F&B para su hotel en línea con la marca.  • Participar en la elaboración del presupuesto de su departamento según las pautas que hayan sido establecidas.  • Realizar seguimiento del presupuesto definido, velar por el cumplimiento del mismo, y trasladar al Business Partner cualquier desviación que se pueda producir dentro de su departamento. Participar en la definición de las medidas correctoras necesarias para minimizar impactos negativos y realizar el seguimiento de las mismas junto con el Business Partner.  • Participar en la elaboración de las proyecciones aportando información sobre su departamento.  • Analizar la razón de las desviaciones, participar en la definición de acciones correctivas y promover la implantación de las mismas dentro de su departamento.  • Analizar de forma periódica la P&L de su departamento, revisar todos los ingresos y gastos del mismo, buscando la maximización de los resultados e identificando oportunidades de mejora con el apoyo del Business Partner.  • Es conocedor de los resultados económicos de sus hoteles, así como el impacto de su departamento en los mismos. Trasmitir la información de forma detallada a su equipo.  • Velar por el cumplimiento de los objetivos económicos de su departamento y es conocedor de los objetivos económicos de sus hoteles, así como su cumplimiento. Trasmitir la información de forma clara a su equipo.  • Proporcionar feedback a F&B Partner sobre las necesidades de su hotel en cuanto a proveedores F&B.  • Responsable de la propuesta de proveedores F&B.  • Responsable de dar seguimiento a las incidencias con proveedores.  • Analizar las necesidades del hotel y solicita las Inversiones de F&B al F&B Partner.  • Preparar el presupuesto de inversiones tomando en cuenta necesidades de nuevo equipamiento para asegurar en año siguiente la calidad y la productividad.   • Controlar y dar seguimiento del PAI Operativo de su hotel, respetando los tiempos marcados por la empresa.  • Participar activamente en la selección de su equipo y su difusión en social media.  • Informar al HR Partners de las vacantes críticas en su hotel.  • Conocer los planes de desarrollo y herramientas en materia de Recursos Humanos para fomentar su uso (Melia Home, Melia Escucha, E-melia, planes de desarrollo, Inspiring Opportunities, Graduates Programs, Código Ético...).  • Identificar el personal con alto potencial, así como participar activamente en el desarrollo de su equipo y del personal en prácticas (si aplica).  • Realizar la evaluación del desempeño de su equipo.   • Conocer los ratios de dimensionamiento y aplicar el staffing guide definido para sus hoteles, elevando propuestas de revisión cuando la operativa lo requiera.  • Revisar anualmente el plan formativo con la Dirección de Operaciones y área de HR, para proponer acciones formativas en base a las necesidades del equipo.  • Realizar las formaciones disponibles que aplican a la mejora de su puesto de trabajo.  • Establecer briefings para la comunicación con sus equipos.  • Conocer y analizar los resultados de clima de su departamento. Diseñar junto al equipo los planes de acción e implantarlos, así como asegurar la participación en el periodo de medición.  • Asegurar la participación de su equipo en los programas de bienestar puestos a su disposición.  • Impulsar el uso de RRSS siguiendo las pautas establecidas por la compañía.  • Llevar el control de presencia del personal a su mando y resolver las posibles incidencias.  • Planificar turnos de trabajo, control de ausencias, así como promover el uso del periodo vacacional por parte de los miembros del equipo.  • Informar a HR de posibles prorrogas, finalizaciones de contrato y cualquier incidencia en el cumplimiento de su trabajo que conlleve advertencia o sanción.  • Gestionar los pagos de nómina junto con HR (horas extras, días libres, nocturnidades…).  • Conocer el plan de evacuación de sus Hoteles.  • Asumir las responsabilidades que le sean asignadas en el Manual de Autoprotección del Centro o equivalente local en otros países.  • Velar por el cumplimiento de los Procedimientos e Instrucciones en materia de salud y seguridad en el trabajo.  • Conocer los equipos de protección individual de su departamento y velar por su correcta implantación y uso mediante las acciones formativas correspondientes.  • Verificar el correcto cumplimiento de las normas de seguridad.  • Participar en la evaluación permanente de los riesgos.  • Asumir las responsabilidades que le sean asignadas en el Manual del Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo. • Responsable de la implantación de la Normativa en materia de Seguridad Alimentaria.  • Participar de los resultados de las auditorías APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) y en el caso de incidencias, supervisa la elaboración e implantación planes de acción para solventarlas.  • Potenciar la gastronomía del destino e incorporar producto local.  • Impulsar pautas de consumo y alimentación saludable para clientes y empleados.   • Implantar iniciativas para impulsar la reducción del desperdicio alimentario.  • Asegurar la separación de los residuos generados en su área de responsabilidad.

Requisitos