Job description
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Planificar y organizar la partida de pastelería, gestionando la preparación diaria y semanal, la mise en place, las materias primas, los útiles y la distribución del trabajo, garantizando una producción eficiente acorde a la ocupación del hotel y a los distintos servicios (restaurantes, buffets y banquetes).
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Dirigir, elaborar y supervisar la producción de pastelería, asegurando la correcta ejecución de recetas según las ruedas de menús y los estándares del hotel, aplicando las buenas prácticas de manipulación de alimentos y adaptando la producción a las necesidades del cliente y a dietas especiales.
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Organizar, dirigir y supervisar al personal de la partida, asignando tareas a ayudantes y cocineros, controlando tiempos, rendimiento y calidad del trabajo, y colaborando en la formación del equipo bajo las directrices del jefe de cocina.
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Controlar la calidad, presentación y estandarización de las elaboraciones, velando por el cumplimiento de los criterios de imagen, sabor y acabado de los postres, participando en el desarrollo y mejora de nuevas propuestas dentro de la oferta gastronómica del hotel.
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Supervisar la limpieza, el orden y la conservación de la partida, asegurando el correcto uso y mantenimiento de instalaciones, maquinaria y utensilios, así como la adecuada conservación y reposición de materias primas y elaboraciones.
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Garantizar el cumplimiento de la normativa higiénico-sanitaria y de seguridad alimentaria, supervisando la aplicación del APPCC, la realización de registros, el control de temperaturas, caducidades y trazabilidad, y colaborando en la recepción, almacenamiento y control de géneros conforme a los procedimientos establecidos.
