Job description
PUESTO: JEFE DE COCINA
LUGAR: GRAN HOTEL BALI
FUNCIONES A DESEMPEÑAR:
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GESTIÓN DE MATERIA PRIMA
* Establecer los stocks mínimos y máximos de los diferentes productos utilizados según temporada.
* Colaborar con el departamento de compras en la selección de materias primas.
* Controlar el nivel de existencias y realizar los pedidos necesarios con suficiente tiempo de antelación.
* Realizar los pedidos de materias primas y gestionar su recepción, almacenamiento y conservación.
* Probar continuamente la materia prima adquirida para asegurar su calidad.
* Controlar el gramaje de las raciones en las diferentes partidas de trabajo.
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GESTIÓN DE PERSONAL
* Organizar y distribuir las funciones de su plantilla.
* Planificar horarios de trabajo, días libres y vacaciones de su plantilla.
* Supervisar la labor de su plantilla, su higiene y trato al cliente.
* Detectar las necesidades de formación de su plantilla.
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CREACIÓN DE LA OFERTA GASTRONÓMICA
* Confeccionar los menús teniendo en cuenta variedad y calidad.
* Diseñar platos y participar en su elaboración.
* Garantizar la gestión de alérgenos en los platos.
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ELABORACIONES CULINARIÁS
* Dirigir y supervisar las tareas de cocina.
* Controlar el proceso de elaboración de los platos.
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SERVICIO DE COMIDAS
* Garantizar el correcto montaje y disposición de los alimentos en el buffet.
* Atender las necesidades o sugerencias de los clientes.
* Garantizar el correcto aprovisionamiento para el desarrollo de lo banquetes.
* Garantizar la correcta preelaboración y elaboración de los alimentos.
* Garantizar el correcto desarrollo del banquete.
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RECOGIDA Y CIERRE
* Garantizar la limpieza y recogida de utensilios en la cocina.
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SEGURIDAD E HIGIENE
* Cumplir con el plan de limpieza y normativa higiénico sanitaria.
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MANTENIMIENTO
* Controlar y registrar las temperaturas de las cámaras.
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OTRAS TAREAS
* Coordinarse con los diferentes departamentos del hotel.
* Realizar propuestas de mejora en su departamento.
