Derechos laborales · Guía práctica 2026
Las horas extra son una realidad cotidiana en la hostelería y el turismo: temporada alta, eventos, bajas de compañeros o imprevistos del servicio. Pero ¿cuánto te tienen que pagar exactamente? ¿Cuántas puedes hacer al año? ¿Puedes negarte? La respuesta está en el Estatuto de los Trabajadores y en tu convenio colectivo — y conocerla puede suponer una diferencia real en tu nómina.
¿Qué son las horas extra?
Una hora extraordinaria es toda aquella que se trabaja por encima de la jornada ordinaria pactada en el contrato o fijada por el convenio colectivo. En España, la jornada máxima ordinaria es de 40 horas semanales según el artículo 35 del Estatuto de los Trabajadores. Todo lo que supere esa jornada — o la inferior que marque tu convenio — es hora extra.
El artículo 35 del Estatuto de los Trabajadores regula las horas extraordinarias: su definición, el límite anual, las formas de compensación y la voluntariedad. Es la norma mínima que cualquier convenio puede mejorar, pero no empeorar.
Tipos de horas extra: no todas se pagan igual
Existen dos categorías de horas extraordinarias con implicaciones distintas en cotización y en la obligatoriedad de realizarlas:
⚙️ Horas extra estructurales
Son las que se realizan de forma habitual para atender períodos de mayor actividad, ausencias imprevistas de compañeros o pedidos extraordinarios. En hostelería son las más frecuentes: temporada alta, eventos, festivos con más afluencia. Cotizan a la Seguridad Social al 28,30% (Orden PJC/297/2026): el 23,60% a cargo de la empresa y el 4,70% a cargo del trabajador.
🚨 Horas extra por fuerza mayor
Son las motivadas por situaciones imprevistas e inevitables: averías urgentes, accidentes o catástrofes que requieran reparaciones urgentes. Son las únicas que pueden ser obligatorias aunque el trabajador no las haya pactado. Cotizan al 14%: el 12% a cargo de la empresa y el 2% a cargo del trabajador.
Las cotizaciones por horas extra no computan para calcular la base reguladora de la prestación por desempleo. Es decir, hacen más horas pero ese extra cotizado no mejora tu futura prestación de paro.
¿Cuánto se cobra por una hora extra? Cómo calcularla paso a paso
El cálculo siempre se hace en dos pasos: primero se obtiene el valor de tu hora ordinaria y después se aplica el recargo que corresponda según el tipo de hora extra y lo que diga tu convenio.
Paso 1: calcula el valor de tu hora ordinaria
Un camarero con 1.500€ brutos/mes y 150 horas mensuales según convenio:
1.500 ÷ 150 = 10€/hora ordinaria
La fórmula correcta debe incluir todos los conceptos salariales fijos: salario base, plus de convenio, antigüedad y pagas extras prorrateadas. Si tus pagas no están prorrateadas, el cálculo se hace sobre el salario anual total dividido entre las horas anuales del convenio.
Paso 2: aplica el recargo correspondiente
El Estatuto de los Trabajadores fija que la hora extra nunca puede pagarse por debajo del valor de la hora ordinaria. Pero la norma general en convenios es aplicar un recargo. El recargo habitual en España:
Camarero con 1.500€ brutos/mes · 10€/hora ordinaria · recargo del 100%:
Hora extra = 10€ × 2 = 20€ por hora extra
Si hace 10 horas extra en el mes: 200€ brutos adicionales en nómina
¿Cobrar las horas extra o compensar con descanso?
La ley da dos opciones para compensar las horas extra y es el convenio colectivo el que decide cuál se aplica. Si el convenio no dice nada, se aplica lo pactado en el contrato individual. Y si tampoco hay nada pactado, el trabajador puede elegir.
Compensación económica
Se abona en la nómina del mes correspondiente con el recargo que marque el convenio. Nunca puede ser inferior al valor de la hora ordinaria. En la mayoría de convenios de hostelería el recargo oscila entre el 75% y el 100% sobre la hora ordinaria.
Descanso compensatorio
En lugar de cobrarlas, se descansa un tiempo equivalente. En el convenio de hostelería de Madrid, por ejemplo, la opción es 1,5 horas de descanso por cada hora extra trabajada. Las horas compensadas con descanso dentro de los 4 meses siguientes no cuentan para el límite anual de 80 horas.
Límite de horas extra: cuántas puedes hacer al año
Superar las 80 horas no computa a favor del trabajador — es una infracción de la empresa. La Inspección de Trabajo puede sancionar con multas de hasta 7.500€ por trabajador si detecta que se supera ese límite sin justificación.
La ley prohíbe expresamente las horas extraordinarias a: menores de 18 años, trabajadores en contratos de formación en alternancia, y trabajadores con jornada reducida por guarda legal o cuidado de familiar. La única excepción en todos los casos es la fuerza mayor.
¿Puedo negarme a hacer horas extra?
En general, sí. Las horas extraordinarias son voluntarias salvo dos excepciones concretas: que estén pactadas en el convenio colectivo o en el contrato individual, o que sean horas de fuerza mayor. Negarte a hacer horas extra cuando no son obligatorias no puede suponer una sanción ni un despido.
Si tu empresa te presiona para hacer horas extra sin que estén pactadas ni sean de fuerza mayor, puedes negarte. Si esa negativa genera represalias, puedes denunciarlo ante la Inspección de Trabajo. En 2026 los controles en hostelería se han intensificado, especialmente en lo relativo al registro horario y las horas no registradas.
Horas extra en hostelería: la realidad del sector
El sector de la hostelería y el turismo es el más afectado por el problema de las horas extra no pagadas o no registradas. Los datos son contundentes:
38% de los trabajadores de hostelería realizan horas no registradas
Según datos de la ITSS correspondientes a 2023-2024, aproximadamente 450.000 trabajadores del sector hacen horas extra que no se les pagan ni compensan. Es el sector con mayor porcentaje de incumplimiento.
El registro horario es obligatorio desde 2019
Todas las empresas están obligadas a registrar la jornada de todos sus trabajadores, independientemente del tipo de contrato. Los registros deben conservarse durante 4 años y estar a disposición de la Inspección de Trabajo.
Sanción por no registrar: hasta 6.250€ por trabajador
En 2026, la Inspección ha intensificado los controles en hostelería. No tener un registro de jornada válido expone a la empresa a multas graves. Sin registro, se presumen ciertas las alegaciones del trabajador sobre las horas realizadas.
Si crees que tu empresa no te está pagando correctamente las horas extra, puedes reclamarlas. Guarda cualquier evidencia de los horarios realizados (mensajes, chats, hojas de turno). Puedes reclamar ante la empresa, ante el sindicato o ante el Juzgado de lo Social. El plazo general de prescripción para reclamar salarios no pagados es de un año.
Las horas extra en España: el problema que no se ve
Según datos de la EPA y el INE, el 23,4% de los trabajadores en España realizan horas extraordinarias que no se les pagan ni compensan. En hostelería ese porcentaje sube al 38%. La combinación de jornadas partidas, alta rotación y una cultura de "quedarse hasta que cierre" convierte las horas extra no registradas en una norma estructural del sector.
Conocer tus derechos es el primer paso para exigirlos. Si quieres saber más sobre cómo afectan las horas extra a los trabajadores españoles, consulta nuestro artículo sobre los españoles y las horas extra.
Una hora extra no pagada no es un favor a la empresa. Es una deuda laboral que prescribe en un año.
Conoce tu convenio, revisa tu nómina y exige lo que te corresponde.
¿Buscas trabajo en turismo u hostelería?
Cuida tu perfil en Turijobs, activa alertas y encuentra ofertas con buenas condiciones laborales en hoteles, restaurantes y empresas turísticas de toda España.
Preguntas frecuentes sobre horas extra
Contenido de carácter divulgativo, actualizado a septiembre de 2026. No constituye asesoramiento jurídico. Los recargos concretos dependen del convenio colectivo aplicable en cada provincia y sector. Fuentes: art. 35 ET, Orden PJC/297/2026, ITSS, EPA/INE. Turijobs · Tourism jobs for everyone.
