EXECUTIVE CHEF - MELIA CALA GALDANA 5*

Descripción del puesto:

Misión del Puesto: Es responsable de la implantación de la estrategia, estándares, atributos, productos y optimización de la eficiencia operativa en el área de cocina para los hoteles.

¿Qué tendrás que hacer?

OPERATIONS

• Implementar la estrategia de F&Ba través de los estándares en base a producto, calidades y dirección culinaria. 

• Proporciona feed back al F&B Partner en cuanto a necesidades / oportunidades en el hotel. 

• Identificar oportunidades y se las propone a su F&B CO. 

• Ejecutar en base a indicaciones de su F&B CO. 

• Realizar la adaptación local al país. 

• Ejecutar en base al modelo establecido por Hotel Services. 

• Siguiendo indicaciones de F&B Hotel Service, implantar Manuales Operativos por Marca, estándares F&B, en base a los ideales de Marcas, realizando adaptaciones a su hotel en caso necesario. 

• Es responsable de la implementación de los procedimientos de cocina centralizada, asegurando el cumplimento de los estándares de la compañía, adaptando la operativa de trabajo al equipo del hotel, manteniendo los niveles de calidad de producto, servicio y cumpliendo los requerimientos de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) y de sostenibilidad de la compañía. 

• Rellenar la plantilla de análisis del 3 year plan de su hotel y lo consensua con F&B CO. 

• Supervisar la gestión diaria y interlocución operadores F&B y partners externos (Ej Beso). 

• Establecer precios según márgenes marcados por hotel services. 

• Responsable de la rentabilidad a corto y medio plazo de F&B en el hotel. Realiza seguimiento del cumplimiento del presupuesto. Propone e implanta planes de acción en caso de desviaciones. 

• Define la estrategia de marketing y relaciones públicas de F&B para su hotel en línea con la marca.  

PRESUPUESTO / KPIs 

• Participar en la elaboración del presupuesto de su departamento según las pautas que hayan sido establecidas. 

• Realizar seguimiento del presupuesto definido, velar por el cumplimiento del mismo, y trasladar al Business Partner cualquier desviación que se pueda producir dentro de su departamento. Participar en la definición de las medidas correctoras necesarias para minimizar impactos negativos y realizar el seguimiento de las mismas junto con el Business Partner. 

• Participar en la elaboración de las proyecciones aportando información sobre su departamento. 

• Analizar la razón de las desviaciones, participar en la definición de acciones correctivas y promover la implantación de las mismas dentro de su departamento. 

• Analizar de forma periódica la P&L de su departamento, revisar todos los ingresos y gastos del mismo, buscando la maximización de los resultados e identificando oportunidades de mejora con el apoyo del Business Partner. 

• Es conocedor de los resultados económicos de sus hoteles, así como el impacto de su departamento en los mismos. Trasmitir la información de forma detallada a su equipo. 

• Velar por el cumplimiento de los objetivos económicos de su departamento y es conocedor de los objetivos económicos de sus hoteles, así como su cumplimiento. Trasmitir la información de forma clara a su equipo. 

¿Qué buscamos? 

• Experiencia mínima de 3 años en un puesto similar en Hoteles de 4 y 5* 

• Conocimiento de Manipulación de alimentos, higiene y seguridad alimentaria.

• Conocimientos en la utilización de herramientas de gestión económica y de análisis en cocina

• Al día de las tendencias de cocina e innovación gastronómica.

• Dominio Paquete Office y herramientas vinculadas a la posición.

• Conocimientos de operativa hotelera en sus diferentes tipologías de servicios.

• Orientación a resultados y objetivos económicos marcados por la compañía

• Proactividad para la excelencia y alta capacidad en planificación y organización. 

• Liderazgo y habilidades de alta comunicación, así como experiencia previa en gestión de equipos.

• Implementación de pilotos, proyectos y estrategias establecidas a nivel compañía

• Implementación de nuevos conceptos gastronómicos