Descripción del empleo
Segundo/a de Barra de Sushi
Desde el Grupo El escondite buscamos incorporar un segundo de Barra de Sushi a uno de nuestros restaurantes especializado en gastronomía japonesa en el Centro de Madrid.
Descripción del puesto
En Ikigai, restaurante de gastronomía japonesa reconocido por su excelencia técnica y respeto por el producto, buscamos un/a Segundo/a de Barra de Sushi con sólida experiencia y alto compromiso con la calidad, para incorporación inmediata.
La persona seleccionada trabajará directamente junto al Itamae principal, garantizando la ejecución impecable del servicio y manteniendo los estándares de precisión, limpieza y estética propios de la cocina japonesa tradicional y contemporánea.
Funciones y Responsabilidades
• Elaboración de nigiris, sashimis, makis y otras preparaciones de sushi con técnica depurada.
• Control y manipulación experta de pescados y mariscos (despiece, cortes y conservación).
• Supervisión del mise en place diario y organización de la barra.
• Control de calidad del producto y verificación de frescura.
• Cumplimiento estricto de normas de higiene y seguridad alimentaria (APPCC).
• Apoyo en pedidos, control de stock y recepción de mercancía.
• Coordinación con el equipo de cocina y sala para asegurar un servicio fluido.
• Sustitución del responsable de barra en su ausencia.
• Mantenimiento del orden, limpieza y estética de la barra de sushi.
• Participación activa en la mejora continua y estandarización de procesos.
Requisitos
• Experiencia mínima de 5 años en barra de sushi en restaurantes de nivel medio-alto o alto.
• Dominio de cortes tradicionales japoneses y técnicas de sushi.
• Conocimiento profundo del producto y su tratamiento.
• Experiencia trabajando bajo presión en servicios exigentes.
• Capacidad de liderazgo y trabajo en equipo.
• Alto nivel de exigencia, precisión y disciplina.
• Valorable formación en cocina japonesa.
• Incorporación inmediata.
Condiciones
• Salario entre 1.500 € y 1.700 € brutos mensuales, según experiencia y perfil.
• Jornada completa.
• Incorporación inmediata.
• Proyecto estable en restaurante consolidado en el centro de Madrid.
• Entorno profesional orientado a la excelencia gastronómica.
Postúlate, estamos interesados en conocer, recuerda adjuntar tu CV!
