Practicas Cocina - INNSiDE by Meliá Barcelona Aeropuerto

Job Description

¿Cuales seran mis tareas?

• Vocabulario técnico: Familiarización con la jerga y términos del ámbito culinario.
• Instalaciones y maquinaria: Conocimiento de las instalaciones del departamento y el manejo de maquinaria como picadoras o cortadoras, además del mantenimiento y limpieza de estas.
• Recepción de mercancías: Recepción y correcta organización de productos frescos, con un enfoque en la correcta rotación (FIFO) y el manejo adecuado de géneros.
• Técnicas culinarias: Desarrollo de habilidades en diversas técnicas de cocina, tanto en frío como en caliente, así como en la descongelación de alimentos.
• Nuevas tecnologías en la cocina: Conocimiento y uso de tecnologías modernas, como los precocinados, el vacío y la liofilización.
• Gestión de tiempos y porciones: Saber calcular tiempos de servicio, intervalos entre platos y ajustar las cantidades y porciones.
• Recuento de existencias: Realizar inventarios, comunicar los resultados y pasar pedidos de ingredientes necesarios.
• Higiene y seguridad: Limpiar y desinfectar tanto maquinaria como utensilios, y realizar tareas de mantenimiento ordinario.
• Preparación y presentación de alimentos: Preparación de alimentos como fondos, caldos, platos fríos y calientes, y postres. También se incluye la correcta presentación y decoración de los platos.
• Envasado y etiquetado: Envasado de alimentos al vacío y etiquetado con la fecha de producción.
• Reciclaje y gestión de residuos: Clasificación de residuos (plásticos, cartones, vidrios, materia orgánica) y prácticas de reciclaje.
• Elaboración de menús: Preparación de diversos platos, incluyendo pastas, sopas, arroces, carnes, pescados, mariscos y más, ajustándose a los estándares de calidad.
• Buffet y atención al cliente: Montaje y decoración del buffet, reposición durante el servicio y mantenimiento de la limpieza y presentación. También se incluye la atención al cliente, guiándolos en el servicio de los alimentos.
• Normativas de seguridad alimentaria: Aplicación de los principios del Manual de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) para garantizar la seguridad alimentaria.

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