Jefe/a de Cocina-Gran Hotel Bali

Job description

PUESTO: JEFE DE COCINA LUGAR: GRAN HOTEL BALI FUNCIONES A DESEMPEÑAR: * GESTIÓN DE MATERIA PRIMA * Establecer los stocks mínimos y máximos de los diferentes productos utilizados según temporada. * Colaborar con el departamento de compras en la selección de materias primas. * Controlar el nivel de existencias y realizar los pedidos necesarios con suficiente tiempo de antelación. * Realizar los pedidos de materias primas y gestionar su recepción, almacenamiento y conservación. * Probar continuamente la materia prima adquirida para asegurar su calidad. * Controlar el gramaje de las raciones en las diferentes partidas de trabajo. * GESTIÓN DE PERSONAL * Organizar y distribuir las funciones de su plantilla. * Planificar horarios de trabajo, días libres y vacaciones de su plantilla. * Supervisar la labor de su plantilla, su higiene y trato al cliente. * Detectar las necesidades de formación de su plantilla. * CREACIÓN DE LA OFERTA GASTRONÓMICA * Confeccionar los menús teniendo en cuenta variedad y calidad. * Diseñar platos y participar en su elaboración. * Garantizar la gestión de alérgenos en los platos. * ELABORACIONES CULINARIÁS * Dirigir y supervisar las tareas de cocina. * Controlar el proceso de elaboración de los platos. * SERVICIO DE COMIDAS * Garantizar el correcto montaje y disposición de los alimentos en el buffet. * Atender las necesidades o sugerencias de los clientes. * Garantizar el correcto aprovisionamiento para el desarrollo de lo banquetes. * Garantizar la correcta preelaboración y elaboración de los alimentos. * Garantizar el correcto desarrollo del banquete. * RECOGIDA Y CIERRE * Garantizar la limpieza y recogida de utensilios en la cocina. * SEGURIDAD E HIGIENE * Cumplir con el plan de limpieza y normativa higiénico sanitaria. * MANTENIMIENTO * Controlar y registrar las temperaturas de las cámaras. * OTRAS TAREAS * Coordinarse con los diferentes departamentos del hotel. * Realizar propuestas de mejora en su departamento.

Requirements