Job description
Buscamos un/a Head Pizzaiolo con experiencia para liderar la operativa de cocina en una pizzería de estilo neoyorquino. Esta persona será responsable de supervisar la producción diaria, garantizar la calidad y consistencia del producto, gestionar al equipo de pizza y asegurar el correcto funcionamiento de la cocina durante el servicio.El perfil ideal debe tener experiencia sólida en masas, fermentaciones, estirado a mano, control de hornos y organización de una cocina de alto volumen, manteniendo siempre altos estándares de limpieza, rapidez y calidad. Además, es necesario contar con un nivel de inglés intermedio-alto, suficiente para comunicarse con fluidez en un entorno internacional de hostelería. Responsabilidades: • Liderar y coordinar la producción diaria de pizzas y mise en place. • Asegurar la calidad, consistencia y presentación del producto final. • Supervisar la elaboración de masas, fermentaciones, boleado, estirado y horneado. • Controlar tiempos de servicio y mantener un flujo de trabajo eficiente durante horas punta. • Formar, motivar y supervisar al equipo de pizzaiolos y ayudantes de cocina. • Gestionar pedidos, escandallos básicos, stock e inventarios. • Controlar mermas y optimizar el uso de producto. • Garantizar el cumplimiento de normas de higiene, seguridad alimentaria y limpieza. • Colaborar en la creación, mejora y estandarización de recetas y procesos. • Asegurar el correcto mantenimiento de hornos, utensilios y área de trabajo. • Coordinarse con sala y gerencia para asegurar un servicio fluido. Requisitos • Experiencia previa como Head Pizzaiolo, pizzaiolo senior o jefe de cocina en concepto de pizza. • Conocimiento sólido de pizza New York style o experiencia en masas artesanales de alta hidratación y fermentación controlada. • Experiencia en servicios de alto volumen. • Capacidad de liderazgo y gestión de equipo. • Organización, rapidez y atención al detalle. • Conocimiento de APPCC / seguridad alimentaria. • Flexibilidad horaria y capacidad para trabajar bajo presión. • Nivel de inglés intermedio-alto imprescindible. Se valora especialmente • Experiencia en aperturas de local o implantación de procesos. • Capacidad para desarrollar recetas, fichas técnicas y estándares operativos. • Perfil hands-on, resolutivo y orientado a resultados.
Requirements
About the company
Ayudamos a restaurantes, hoteles y grupos de restauración a construir equipos sólidos y negocios más rentables a través de servicios de selección de personal, formación y consultoría 360° para hostelería.
