Executive Chef - Meliá Sol y Nieve

MISIÓN: Es responsable de la implantación de la estrategia, estándares, atributos, productos y optimización de la eficiencia operativa en el área de cocina para los hoteles. 

Las funciones que realizarás serán:

ESTRATEGIA 

• Implementar la estrategia de F&Ba través de los estándares en base a producto, calidades y dirección culinaria. 

• Proporciona feed back al F&B Partner en cuanto a necesidades / oportunidades en el hotel. 

• Identificar oportunidades y se las propone a su F&B CO. 

• Ejecutar en base a indicaciones de su F&B CO. 

• Realizar la adaptación local al país. 

• Ejecutar en base al modelo establecido por Hotel Services. 

• Siguiendo indicaciones de F&B Hotel Service, implantar Manuales Operativos por Marca, estándares F&B, en base a los ideales de Marcas, realizando adaptaciones a su hotel en caso necesario. 

• Es responsable de la implementación de los procedimientos de cocina centralizada, asegurando el cumplimento de los estándares de la compañía, adaptando la operativa de trabajo al equipo del hotel, manteniendo los niveles de calidad de producto, servicio y cumpliendo los requerimientos de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) y de sostenibilidad de la compañía. 

• Rellenar la plantilla de análisis del 3 year plan de su hotel y lo consensua con F&B CO. 

• Supervisar la gestión diaria y interlocución operadores F&B y partners externos (Ej Beso). 

• Establecer precios según márgenes marcados por hotel services. 

• Responsable de la rentabilidad a corto y medio plazo de F&B en el hotel. Realiza seguimiento del cumplimiento del presupuesto. Propone e implanta planes de acción en caso de desviaciones. 

• Define la estrategia de marketing y relaciones públicas de F&B para su hotel en línea con la marca.  

PRESUPUESTO / KPIs 

• Participar en la elaboración del presupuesto de su departamento según las pautas que hayan sido establecidas. 

• Realizar seguimiento del presupuesto definido, velar por el cumplimiento del mismo, y trasladar al Business Partner cualquier desviación que se pueda producir dentro de su departamento. Participar en la definición de las medidas correctoras necesarias para minimizar impactos negativos y realizar el seguimiento de las mismas junto con el Business Partner. 

• Participar en la elaboración de las proyecciones aportando información sobre su departamento. 

• Analizar la razón de las desviaciones, participar en la definición de acciones correctivas y promover la implantación de las mismas dentro de su departamento. 

• Analizar de forma periódica la P&L de su departamento, revisar todos los ingresos y gastos del mismo, buscando la maximización de los resultados e identificando oportunidades de mejora con el apoyo del Business Partner. 

• Es conocedor de los resultados económicos de sus hoteles, así como el impacto de su departamento en los mismos. Trasmitir la información de forma detallada a su equipo. 

• Velar por el cumplimiento de los objetivos económicos de su departamento y es conocedor de los objetivos económicos de sus hoteles, así como su cumplimiento. Trasmitir la información de forma clara a su equipo. 

INVERSIONES 

• Analizar las necesidades del hotel y solicita las Inversiones de F&B al F&B Partner. 

• Preparar el presupuesto de inversiones tomando en cuenta necesidades de nuevo equipamiento para asegurar en año siguiente la calidad y la productividad.  

• Controlar y dar seguimiento del PAI Operativo de su hotel, respetando los tiempos marcados por la empresa. 

PROVEEDORES 

• Proporcionar feedback a F&B Partner sobre las necesidades de sus hoteles en cuanto a proveedores F&B y sigue indicaciones de Hotel Services. 

• Es responsable que su hotel siga la estrategia marcada en cuanto a proveedores F&B. 

• Solicitar los productos autorizados en base a los procesos establecidos. 

• Solicitar VºBº a F&B Hotel Services (formulario) cuando son productos fuera de catálogo. 

RECURSOS HUMANOS 

• Participar activamente en la selección de su equipo y su difusión en social media. 

• Informar al HR Partners de las vacantes críticas en su hotel. 

• Conocer los planes de desarrollo y herramientas en materia de Recursos Humanos para fomentar su uso (Melia Home, Meliá Escucha, E-melia, planes de desarrollo, Inspiring Opportunities, Graduates Programs, Código Ético...). 

• Identificar el personal con alto potencial, así como participar activamente en el desarrollo de su equipo y del personal en prácticas (si aplica). 

• Realizar la evaluación del desempeño de su equipo. 

• Conocer los ratios de dimensionamiento y aplicar el staffing guide definido para sus hoteles, elevando propuestas de revisión cuando la operativa lo requiera. 

• Revisar anualmente el plan formativo con la Dirección de Operaciones y área de HR, para proponer acciones formativas en base a las necesidades del equipo. 

• Realiza las formaciones disponibles que aplican a la mejora de su puesto de trabajo. 

• Establecer briefings para la comunicación con sus equipos. 

• Conocer y analizar los resultados de clima de su departamento. Diseñar junto al equipo los planes de acción e implantarlos, así como asegurar la participación en el periodo de medición. 

• Asegurar la participación de su equipo en los programas de bienestar puestos a su disposición. 

• Impulsar el uso de RRSS siguiendo las pautas establecidas por la compañía. 

• Conocer el plan de evacuación de sus Hoteles. 

• Asumir las responsabilidades que le sean asignadas en el Manual de Autoprotección del Centro o equivalente local en otros países. 

• Velar por el cumplimiento de los Procedimientos e Instrucciones en materia de salud y seguridad en el trabajo. 

• Conocer los equipos de protección individual de su departamento y velar por su correcta implantación y uso mediante las acciones formativas correspondientes. 

• Verificar el correcto cumplimiento de las normas de seguridad. 

• Participar en la evaluación permanente de los riesgos. 

• Asumir las responsabilidades que le sean asignadas en el Manual del Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo. 

SEGURIDAD ALIMENTARIA  

• Responsable de la implantación de la Normativa en materia de Seguridad Alimentaria. 

• Participar de los resultados de las auditorías APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) y en el caso de incidencias, supervisa la elaboración e implantación planes de acción para solventarlas.  

Por ello, los requisitos que solicitamos para esta posición son los siguientes:

EDUCACIÓN Y FORMACIÓN: Titulación universitaria y/o superior en Turismo; formación en Gastronomía/Culinaria y muy valorable formaciones para estar al día de las tendencias en el área.  

IDIOMAS: Idioma local (en función de la ubicación geográfica del establecimiento) e Inglés Avanzado.  

CONOCIMIENTOS ESPECÍFICOS: Conocimiento de Manipulación de alimentos, higiene y seguridad alimentaria, Conocimientos en la utilización de herramientas de gestión económica y de análisis en cocina, Al día de las tendencias de cocina e innovación gastronómica, Dominio Paquete Office y herramientas vinculadas a la posición, Conocimientos de operativa hotelera en sus diferentes tipologías de servicios, Orientación a resultados y objetivos económicos marcados por la compañía, Proactividad para la excelencia y alta capacidad en planificación y organización, Liderazgo y habilidades de alta comunicación, así como experiencia previa en gestión de equipos, Implementación de pilotos, proyectos y estrategias establecidas a nivel compañía, Implementación de nuevos conceptos gastronómicos.

EXPERIENCIA: Experiencia mínima de 3 años en un puesto similar en Hoteles de 4 y 5*