Descripción del empleo
Descripción del puesto:
Misión del Puesto: Responsable de la preparación, producción, especificación y calidad de todos los productos cárnicos de conformidad con ciclo del menú corporativo de la empresa.
¿Qué tendrás que hacer?
• Gestionar un equipo dedicado a la preparación de alimentos de carne que garantice el suministro de alta calidad, preparado profesionalmente.
• Administrar, monitorear, desarrollar y capacitar a los miembros del equipo para garantizar la prestación de alta calidad, profesionalmente productos elaborados en línea con los ciclos del menú corporativo.
• Garantizar que todo el personal sea competente para desempeñar sus funciones Identificando las necesidades de capacitación y entrenando y asesorando a los miembros del equipo junior.
• Colaborar con el Chef de Cuisine para controlar los costos y el desperdicio en la preparación de carnes y mantenerlos informados de cualquier escasez o discrepancias en productos o ingredientes, destacando cualquier incumplimiento y obteniendo autorización para cambios de menú sugeridos.
• Participar a la llamada diaria para confirmar las cifras de producción, el ciclo del menú y asegúrese de que se logre la escala correcta.
• Planificar de manera proactiva las actividades asegurándose de que los productos se descongelen a tiempo para la necesidad, asegúrese de que se cumplan todos los tiempos y requisitos de almacenamiento.
• Asegurar que se utilice la base de datos de especificaciones de productos alimenticios para garantizar que los productos correctos estén a bordo, informando cualquiera discrepancia sobre productos que no cumplen con las especificaciones inmediatamente.
• Realizar controles periódicos, incluidos pruebas de especificación, calidad y rendimiento, asegurando que los productos alimenticios reales a bordo cumplan con la especificación de alimentos base de datos.
• Asegurar que todo el personal cumpla con las normas vigentes de seguridad y de la empresa, incluida la Política de Salud Pública.
• Verificar periódicamente de las áreas propias y actualizar los registros de la Política de Seguridad Alimentaria en consecuencia.
• Asegurar que la sección y el equipo estén operado y mantenido en un estado limpio y desinfectado en todo momento, realizando inspecciones periódicas.
• Aplicar las medidas de seguridad correctas para el propio departamento/área.
• Fomentar la conciencia de seguridad dentro del equipo.
• Capacitar al equipo en los estándares de calidad acordados para el área propia y monitorear su desempeño en lograr esos estándares.
• Participar en cambios operativos a los estándares de calidad con el Chef Ejecutivo, permanecer dentro de los límites acordados.
• Realizar controles periódicos del área para garantizar el cumplimiento de un estricto protocolo de higiene.
• Escalar y administrar los rendimientos, asegurando que se cumplan las especificaciones de alimentos de la empresa, que incluyen llevar a cabo pruebas periódicas de rendimiento y seguimiento de la base de datos de alimentos.
• Administrar de manera efectiva el costo, el desperdicio y el presupuesto de los alimentos.
• Controlar y delegar la producción de alimentos asegurando el uso más efectivo de las existencias en circulación.
¿Qué buscamos?
• Conocimientos de técnicas de despiece, corte, trato y manipulación de piezas enteras de carnes
• Conocimiento de Manipulación de alimentos, higiene y seguridad alimentaria.
• Al día de las tendencias de cocina
• Dominio Paquete Office y herramientas vinculadas a la posición.
• Conocimiento de operativa hotelera.
• Experiencia mínima de 1 año en un puesto similar en Hoteles de 4 y 5*
