Descripción del empleo
Mision del puesto
Responsable de planificar, organizar y supervisar la partida o área específica de la cocina para garantizar la calidad en la elaboración de la oferta gastronómica y la presentación de la misma, siguiendo las pautas indicadas por el Jefe/a de Cocina y cumpliendo las normativas de seguridad, higiene y protección medioambiental establecidas. Dependencia Jerárquica: Jefe de cocina Dependencia Funcional: 2º jefe de cocina
Requisitos del perfil
Educación / Estudios (especificar requisitos legales para el ejercicio del puesto): FP II/ Ciclo superior de cocina u hostelería Experiencia y conocimientos previos: Experiencia de 1 año Hotel y restaurante Otros requisitos deseables (no imprescindibles): Formación extra Manipulador de alimentos 2 años de experiencia Competencias clave (de acuerdo con nuestro diccionario de competencias): Compromiso con PHG y alineación con su cultura corporativa Adaptación al cambio Orientación al cliente a través de la excelencia Trabajo en equipo y cooperación Aprendizaje continuo Orientación a resultados / objetivos Capacidad de liderazgo y gestión de personas Formación y desarrollo de colaboradores Iniciativa para asumir compromisos, tomar decisiones y resolver problemas. Creatividad e innovación
Funciones y tareas principales del puesto
Realizar de manera cualificada las funciones de control y supervisión de la partida y/o servicio asignado bajo la dirección del jefe de cocina o del segundo de cocina, en su caso. -Supervisar las existencias de los productos de cocina, dentro de los límites de stocks definidos, según los porcentajes de ocupación de hotel y realizar en consecuencia los pedidos y/o compras a proveedores homologados. -Participar en el control de aprovisionamiento, conservación y almacenamiento de mercancías. -Comunicar a su superior las incidencias relacionadas con su partida (productos, maquinaria, personal…). -Realizar de manera cualificada, autónoma y responsable la preparación, aderezo y presentación de platos, utilizando los recetarios definidos. -Colaborar en pedidos y conservación de materias primas y productos de uso en la cocina. -Controlar el sobrante de alimentos al final de cada servicio. -Realizar trabajos a la vista del cliente como flambear, cortar, trinchar, cocinar, etc., a petición del chef. -Colaborar en la planificación de menús y cartas. -Controlar y cuidar de la conservación y aprovechamiento de los productos puestos a su disposición, comunicando las incidencias al jefe de departamento. -Vigilar y controlar las existencias de mercancías y material. -Almacenar, manipular y ordenar materiales y productos, a petición de su responsable. -Realizar los trabajos encomendados, con prontitud, diligencia y seguridad. -Conocimiento de la Política integrada de calidad, medioambiente y prevención. -Conocer los objetivos generales de la empresa y específicos al establecimiento, difundirlos e involucrar al personal en la consecución de estos. -Asegurar la máxima satisfacción del cliente durante su estancia. -Participar en reuniones periódicas de departamento. -Tener informada a la dirección de las incidencias y novedades. -Conocimiento de la normativa higiénico-sanitaria aplicable al departamento y prerrequisitos de APPCC que le sean de aplicación. -Control y consecución del presupuesto anual del departamento, etc… -Gestionar y evaluar al personal a su cargo de forma objetiva y siguiendo el procedimiento establecido para ello. -Colaborar en la instrucción del personal a su cargo y realizar la formación específica del personal de nueva incorporación. -Asegurarse de que los trabajadores bajo su mando disponen de todos los medios y equipos necesarios, y que las condiciones de trabajo garantizan su seguridad y salud. -Velar y exigir que todos los trabajos ejecutados por sus subordinados o por personal ajeno a la empresa se realizan siguiendo las medidas de prevención y protección establecidas y de acuerdo con el buen criterio profesional, sin que ello presuponga delegación de responsabilidad. -Suspender cualquier actividad que suponga un riesgo grave e inminente que él mismo no pueda subsanar, e informar de ello a la persona responsable para que tome las medidas más adecuadas para la prevención y protección de los trabajadores. -Poner en conocimiento de su responsable jerárquico los riesgos y peligros que haya detectado el mismo o los trabajadores de su área, así como las sugerencias en materia preventiva le hagan llegar los trabajadores bajo su mando. -Participar en todas las actividades preventivas que se llevan a cabo relacionadas con su ámbito de actuación, y todas aquellas en las que así lo exprese su superior jerárquico. -Mantener en correcto estado de conservación, orden y limpieza el área de trabajo, equipos, herramientas y otros elementos a su cargo advirtiendo de inmediato a su superior directo, o en su caso, al Coordinador de prevención, sobre los peligros que observe. -Utilizar, conservar y mantener correctamente los medios y Equipos de Protección Individual y de seguridad facilitados por la empresa.
