Job description
Buscamos un/a Head Pizzaiolo con experiencia para liderar la operativa de cocina en una pizzería de estilo neoyorquino. Esta persona será responsable de supervisar la producción diaria, garantizar la calidad y consistencia del producto, gestionar al equipo de pizza y asegurar el correcto funcionamiento de la cocina durante el servicio.El perfil ideal debe tener experiencia sólida en masas, fermentaciones, estirado a mano, control de hornos y organización de una cocina de alto volumen, manteniendo siempre altos estándares de limpieza, rapidez y calidad. Además, es necesario contar con un nivel de inglés intermedio-alto, suficiente para comunicarse con fluidez en un entorno internacional de hostelería.
Responsabilidades:
• Liderar y coordinar la producción diaria de pizzas y mise en place.
• Asegurar la calidad, consistencia y presentación del producto final.
• Supervisar la elaboración de masas, fermentaciones, boleado, estirado y horneado.
• Controlar tiempos de servicio y mantener un flujo de trabajo eficiente durante horas punta.
• Formar, motivar y supervisar al equipo de pizzaiolos y ayudantes de cocina.
• Gestionar pedidos, escandallos básicos, stock e inventarios.
• Controlar mermas y optimizar el uso de producto.
• Garantizar el cumplimiento de normas de higiene, seguridad alimentaria y limpieza.
• Colaborar en la creación, mejora y estandarización de recetas y procesos.
• Asegurar el correcto mantenimiento de hornos, utensilios y área de trabajo.
• Coordinarse con sala y gerencia para asegurar un servicio fluido.
Requisitos
• Experiencia previa como Head Pizzaiolo, pizzaiolo senior o jefe de cocina en concepto de pizza.
• Conocimiento sólido de pizza New York style o experiencia en masas artesanales de alta hidratación y fermentación controlada.
• Experiencia en servicios de alto volumen.
• Capacidad de liderazgo y gestión de equipo.
• Organización, rapidez y atención al detalle.
• Conocimiento de APPCC / seguridad alimentaria.
• Flexibilidad horaria y capacidad para trabajar bajo presión.
• Nivel de inglés intermedio-alto imprescindible.
Se valora especialmente
• Experiencia en aperturas de local o implantación de procesos.
• Capacidad para desarrollar recetas, fichas técnicas y estándares operativos.
• Perfil hands-on, resolutivo y orientado a resultados.
