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Jefe/a de Cocina

domainHOTEL 4****

placeMálaga, Málaga

event_available14/08/18

Descripción de la oferta

COCINA
Diseñar periódicamente los diferentes tipos de menús (rueda de buffets, cartas, eventos, empresas), analizar el coste de los mismos y participar en la decisión del precio de venta. Analizar la ocupación del Hotel, planificar las órdenes de eventos semanales y los menús del personal del establecimiento. Realizar la mise en place de los productos, elaborar y supervisar la correcta elaboración de los platos.
GESTION DE RECURSOS
Elaboración de escandallos de costes correspondientes.
Realizar y gestionar los inventarios mensuales de materias primas.
Gestión de productos elaborados (presentación, cálculo de rotación y retorno, menu engineering, etc).
Realizar y gestionar los inventarios de materiales de cocina, así como controlar su conservación.
Elaborar plan de acción para corregir las desviaciones de producto que se puedan detectar.
Coordinar los diferentes servicios con el jefe de sala.
Control y seguimiento de la normativa alimentaria, alérgenos, APPCC…

GESTIÓN DE PERSONAL
Participar en la formación del equipo de cocina. Desarrollar profesionalmente y hacer seguimiento del desarrollo de los empleados del departamento. Supervisar el cumplimiento de sus funciones. Fijar y planificar turnos, horarios y vacaciones del equipo a su cargo así como motivar a la plantilla para garantizar el correcto funcionamiento de la Cocina

LIMPIEZA
Mantener la limpieza y supervisión de las instalaciones (suelos, paredes, fogones, cámaras, almacenes, plonge…) y utensilios de cocina para garantizar la satisfacción del cliente y cumplir la normativa de APPCC.

PEDIDOS
Gestión de stock y control exhaustivo de costes. Analizar las existencias, identificar las necesidades de alimentación y limpieza, realizar los pedidos, recibir la mercancía, comprobar su correcto estado, racionar, envasar o trabajar el producto y almacenarlo para garantizar la máxima calidad de las materias primas al menor coste.

Requisitos

Titulación mínima: Grado
Experiencia: De 3 a 5 años
Categoría profesional: Mando Intermedio
Residencia: Provincia vacante

Experiencia previa en buffet, cocina a la carta, eventos, control de costes, ratios y presupuestos
Capacidad analítica y organizativa
Conocimiento e implementación de sistema APPCC
Manejo del Paquete office (Excel, Word)
Alta orientación al servicio, creatividad e innovación
Trabajo en equipo
Nivel medio de inglés. Se valorarán otros idiomas.
Flexibilidad horaria

Último inscrito: Hace 1 días

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