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Chef de Partie (H/F)

domainHotel Sofitel Thalassa

placeDomaine de la pointe, Francia

event_available25/07/18

Descripción de la oferta

Vous êtes au sein de la brigade et sous les ordres du chef et sous-chef de cuisine :
En tant que Chef de partie vous êtes un cuisinier avec une préférence dans une discipline donnée : saucier, rôtisseur, poissonnier, garde-manger, entremets, pâtissier, boulanger
Réalisation des sauces et des plats en sauce. Connaissance parfaite des produits : volailles, viandes de boucherie, poissons, ainsi qu'une maîtrise totale de la préparation des fonds et des sauces (fonds bruns, roux ou blancs, coulis, marinades, courts-bouillons
Sens de la délicatesse et de la justesse, connaissance parfaite des produits : viandes de boucherie, volailles, gibiers, poissons, crustacés
Réalisation, préparation des viandes rôties, des grillades de viandes et de poissons.
Maîtrise parfaitement les différents modes et temps de cuisson, le découpage, le désossage, la tranche, le dressage, les goûts et assaisonnements.
Assurer la préparation des plats culinaires froids, assaisonnement et présentation avec soin et précision : hors d'œuvre, salades, langoustes ou homards froids, plats en gelée, macédoine de légumes …
Assurer la préparation et la cuisson des légumes, des pâtes, du riz, des purées, des soupes et potages, des œufs, des soufflés, et des sauces blanches (béchamel, sauce crème, beurre fond, soubise, velouté de poissons...).
Assurer les préparations en respectant les normes et règles d'hygiène HACCP.
Pourvoir les autres parties en marchandises prêtes à la cuisson ou à toute autre préparation.
Assurer le stockage des marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger.
Assurer les approvisionnements pour votre « partie » et manager une équipe de commis
Spécialiste culinaire de votre domaine, vous devez avoir le sens du détail.

Requisitos

Titulación mínima: FP
Experiencia: De 10 a 15 años
Categoría profesional: Empleado
Residencia: Indiferente

Principales Qualités :
Excellent cuisinier
A développé un intérêt et un talent particulier pour un domaine précis de la cuisine : sauces, poissons
Manager d’équipe
Pédagogie et goût pour transmettre ses connaissances.

Expérience minimum requise:
3 à 5 ans d'expérience minimum

Niveau d'études:
BEP/CAP : CAP cuisine, BEP hôtellerie-restauration
Bac : Bac professionnel restauration ou un bac technologique hôtellerie
Bac+2 : BTS hôtellerie-restauration option B Art culinaire, art de la table et du service

Langue requise:
Français (Langue d'usage)

Niveaux d’expérience:
Minimum deux ans dans la fonction avec plusieurs expériences en qualité de commis / 1/2 Chef de Partie dans des établissements haut de gamme.


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