Descripción del empleo
Qual será sua missão?
Responsável pela implementação de estratégias, padrões, produtos e otimização da eficiência operacional na área de cozinha para os hotéis designados da Meliá Hotels International no Brasil.
Atividades da Função:
• Implemente a estratégia de alimentos e bebidas por meio de padrões baseados em produto, qualidades e direção culinária.
• Fornece feedback ao parceiro de F&B, identifique oportunidades e realize adaptações locais ao país.
• Implemente Manuais Operacionais por Marca e procedimentos centralizados de cozinha, garantindo conformidade com padrões, qualidade, HACCP e sustentabilidade.
• Supervisionar a gestão diária, diálogo com operadores e parceiros externos, e estabelecer preços conforme margens.
• Responsável pela lucratividade, cumprimento orçamentário, planos de ação e análise do plano de 3 anos do hotel.
• Definir a estratégia de marketing e relações públicas da F&B e garantir aplicação dos padrões em The Level.
• Participar da elaboração do orçamento, acompanhar desvios e analisar o P&L do departamento.
• Maximizar resultados, identificar oportunidades de melhoria e transmitir informações econômicas à equipe.
• Garantir o cumprimento dos objetivos econômicos do departamento e do hotel.
• Analisar necessidades do hotel, solicitar investimentos e preparar o orçamento de equipamentos.
• Controlar e monitorar o PAI operacional conforme diretrizes da empresa.
• Fornece feedback sobre necessidades de fornecedores e seguir a estratégia estabelecida.
• Solicitar produtos autorizados e aprovações quando houver itens fora do catálogo.
• Implementar campanhas de marketing, supervisionar execução e propor ações no nível do hotel relacionadas a área
• Participar do recrutamento da equipe e informar RH sobre vagas críticas.
• Promover ferramentas e planos de desenvolvimento, identificar alto potencial e realizar avaliações de desempenho.
• Revisar o plano de treinamento, realizar treinamentos aplicáveis e estabelecer briefings com a equipe.
• Analisar resultados de clima, implementar planos de ação e garantir participação em programas de bem-estar.
• Promover uso de redes sociais, conhecer o plano de evacuação, garantir cumprimento de saúde e segurança, uso de EPIs e participar da avaliação contínua de riscos.
• Responsável pela implementação das Regulamentações de Segurança Alimentar.
• Participar das auditorias HACCP e supervisionar planos de ação em incidentes.
• Promover gastronomia local, padrões alimentares saudáveis e redução do desperdício.
• Garantir a separação correta de resíduos.
• Garantir implementação dos padrões da Marca, manuais e identidade no departamento.
• Assegurar a experiência do cliente, antecipar necessidades, gerenciar incidentes e comunicar ações ao Departamento de Experiência do Hóspede.
• Compartilhar objetivos da Voz do Cliente, garantir conformidade com a Arquitetura Sensorial e conhecer serviços, instalações e programas do hotel para promovê-los.
O que estamos buscando?
• Formação em Gastronomia, diploma universitário e/ou superior em Turismo; Treinamento em gastronomia/culinária e se manter atualizado com as tendências da região é um trunfo.
• Mínimo 3 anos de experiência em posição semelhante em hotéis 4 e 5 estrelas.
• Conhecimento sobre manuseio de alimentos, higiene e segurança alimentar.
• Conhecimento no uso de ferramentas de gestão e análise econômica da cozinha.
• Acompanhando as tendências culinárias e a inovação gastronômica.
• Proficiente em pacotes e ferramentas do Office relacionados à função.
• Conhecimento das operações hoteleiras em seus diferentes tipos de serviços.
• Orientação para resultados e objetivos econômicos estabelecidos pela empresa.
• Proatividade para excelência e alta capacidade no planejamento e organização.
• Liderança e alta comunicação técnica, além de experiência prévia em gestão de equipes.
• Implementação de projetos-piloto, projetos e estratégias estabelecidas em nível de empresa.
• Implementação de novos conceitos gastronômicos.
