Jefe/a de Cocina - Gràcia, Barcelona
Buscamos incorporar un/a Jefe/a de Cocina con experiencia sólida en restauración y liderazgo de equipos, capaz de combinar organización, criterio culinario y presencia operativa durante el servicio.
La persona seleccionada será responsable de planificar la producción, coordinar las partidas, dirigir el pase y garantizar el cumplimiento de los estándares de calidad, seguridad alimentaria y control de costes.
¿Cuál será tu día a día?
- Planificar la producción según las reservas, los eventos y las existencias.
- Distribuir la mise en place entre las partidas y comprobar que todo esté preparado antes de cada servicio.
- Dirigir el pase y coordinar con sala la salida de las mesas.
- Comprobar el punto de cocción, la temperatura y la presentación de los platos antes de servirlos.
- Comunicar a sala los platos agotados, los cambios de guarnición y las comandas con alergias.
- Formar al equipo en las recetas y corregir desviaciones durante el servicio.
- Actualizar fichas técnicas y escandallos cuando cambien ingredientes, precios o raciones.
- Realizar inventarios, ajustar pedidos y registrar las mermas para controlar el coste de producto.
- Comprobar cantidades, calidad y temperatura de la mercancía recibida y gestionar posibles incidencias.
- Cargar diariamente los albaranes de cocina en Haddock.
- Preparar los horarios mensuales de cocina y enviarlos el día 20 de cada mes.
- Planificar las vacaciones del equipo y proponer refuerzos cuando el servicio lo requiera.
- Supervisar el etiquetado, las fechas de uso y la rotación de productos en cámaras y almacén.
- Verificar los registros de autocontrol y las medidas para evitar el contacto cruzado con alérgenos.
- Comprobar la limpieza de cada partida al cierre y comunicar las averías de los equipos.
- Proponer ajustes de carta en función de la temporada, las ventas y los costes.
- Enviar los sábados un informe semanal de cocina con mermas, incidencias y necesidades del equipo.
¿Qué buscamos?
- Más de cinco años de experiencia en restauración y experiencia demostrable liderando un equipo de cocina.
- Dominio de castellano, catalán e inglés.
- Dominio de técnicas de cocción, conservación y regeneración.
- Capacidad para organizar las partidas y dirigir el pase en servicios de alta demanda.
- Experiencia trabajando con fichas técnicas, escandallos e inventarios.
- Conocimientos de seguridad alimentaria, trazabilidad y gestión de alérgenos.
- Criterio para valorar el producto y ajustar la producción a la demanda.
- Capacidad para formar al equipo y dar indicaciones claras durante el servicio.
- Comunicación fluida con sala para coordinar tiempos y resolver incidencias.
- Rigor en el seguimiento de recetas, gramajes y protocolos de trabajo.
- Permiso de trabajo vigente.
¿Qué ofrecemos?
- Contrato indefinido.
- Jornada completa de 40 horas semanales, distribuidas en cinco días.
- Banda salarial de 35.000 a 40.000 € brutos anuales, según experiencia y conocimientos aportados.
- 30 días de vacaciones anuales y 14 días invernales.
- Material necesario para desempeñar el trabajo y uniforme proporcionados por la empresa.
- Ubicación: Gràcia, Barcelona.
Si tienes experiencia liderando cocinas y buscas un proyecto estable donde aportar organización, criterio y capacidad de gestión, queremos conocerte.
