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Cocina Profesional

en Madrid y Alarcón

Descripción del Curso

Si te gusta cocinar y quieres trabajar como Cocinero, no dudes en prepararte nuestro curso de Cocina Profesional.

En la Escuela de Hostelería Grupo Aranda Formación te enseñaremos todas las técnicas para convertirte en pocos meses en un gran chef.

Nuestros alumnos de Cocina Profesional realizan dos bloques prácticos para desarrollar todas las habilidades aprendidas durante su formacion como cocineros:

  • Prácticas en nuestras instalaciones con expertos cocineros.
  • Prácticas en los mejores restaurantes u hoteles.

Cuando finalices tu formación con nosotros, recibirás los siguientes diplomas:

 

  • Título de Cocina Profesional
  • Título de Cocina Creativa.
  • Título de Manipulador de Alimentos.
  • Título de Creación de Empresas.
  • Certificado e manejo de hornos RATIONAL.

Requisitos

A consultar

Solicitud de información

Objetivos del curso

SALIDAS PROFESIONALES

  • Restaurantes
  • Hoteles
  • Cruceros
  • Centros sanitarios
  • Escuelas infantiles
  • Empresas de catering
  • De Forma independiente

Contenidos

TEMARIO

Diseño y gestión de una cocina profesional

TEMA 1.- DISEÑO HIGIÉNICO DE UNA COCINA PROFESIONAL
  1. Diseño higiénico de una cocina profesional
  2. Fundamentos de la cocina y el servicio
  3. Estructura de la cocina
  4. Planos de cocina: Marcha hacia delante. Zonas sucias y limpias
TEMA 2.- CONTROL Y APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
  1. Trazabilidad
  2. Recepción de materias primas
  3. Almacenamiento de alimentos
  4. Conservación de materias primas

Cocina nacional e internacional

  1. TEMA 1.- VISIÓN GASTRONÓMICA POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS.
  2. TEMA 2.- COCINA INTERNACIONAL
  3. TEMA 3.- COCINA INTERNACIONAL II. COCINAS DEL MUNDO
  4. TEMA 4.-  SALSAS INTERNACIONALES
  5. TEMA 5.- GUARNICIONES: DESCRIPCIÓN, CLASIFICACIÓN Y APLICACIÓN
  6. TEMA 6.- TENDENCIAS Y EMPLATADO
  7. TEMA 7.- DENOMINACIONES DE ORIGEN E I.G.P.

Procesos productivos y nuevas técnicas de vanguardia

TEMA 1.- DIFERENTES PROCESOS PRODUCTIVOS EN FUNCIÓN DEL TIPO DE OFERTA
  1. Sistemas de producción
  2. Clasificación de las cocinas según su sistema de producción
  3. Descripción y tipos de servicios
TEMA 2.- DESARROLLO DEL SERVICIO EN COCINA
  1. Mise en place
  2. Documentación de un servicio y postservicio
TEMA 3.- MENÚS
  1. Tipos de menús
  2. Pautas fundamentales a la hora de diseñar un menú
TEMA 4.- A LA CARTA
  1. El concepto de carta
TEMA 5.- NUEVAS TÉCNICAS DE COCINA
  1. Nuevas tecnologías para la producción culinaria
  2. Texturas
  3. Cocción a baja temperatura. Cocina al vacío
TEMA 6.- NORMAS BÁSICAS DE DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PLATOS.
  1. Concepto de decoración en cocina.
  2. Los sentidos
  3. Técnicas de decoración
  4. Herramientas para la decoración.
  5. Cómo proceder a la hora de elaborar caramelos y reducciones .
  6. Cómo proceder a la hora de elaborar polvos aromáticos.
  7. Brotes o germinados y flores

Datos del Curso

Modalidad:
Presencial
Ciudad
Madrid y Alarcón
Idioma
Español
Titulación
Curso
Precio
Consultar
Bonificable
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Fecha de inicio
Consultar fecha

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