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Curso de Chocolate y Pastelería Artística

Descripción del Curso

El curso del chocolate y confitería está formulado para sentar las bases de trabajo sobre la utilización de esta materia tan excepcional como es el chocolate y el azúcar.

El curso ofrece referencias históricas, atemperado, bombones, la técnica a nivel de restauración y de obrador, piezas planas, efecto terciopelo… todo está integrado junto con un completo recetario. Preparaciones con azúcar, técnicas específicas, satinado, caramelos. Integramos técnicas de vanguardia con la pastelería tradicional.

Requisitos

Para acceder al curso de Chocolate y pastelería artística el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años.

Solicitud de información

Objetivos del curso

El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero especialistas en chocolate.

Contenidos

Pastelería Artística

Origen. Descubrimiento y comercio en el siglo XVI. La expansión del cacao en Europa (siglo XVII-XIX). El cacao y la era industrial. La planta y el fruto. Variedades del cacao. Obtención del cacao. Elaboración del Cacao y del chocolate

Estudio Del Chocolate

Características del chocolate. Tipos de chocolate. Los componentes del chocolate.

Maquinaria Y Utillaje Específico

Utillaje específico para chocolate. Utillaje y equipos complementarios.

Materias Primas

Frutas. Frutos secos. Hierbas aromáticas y especias. Café y tés.

Materias Primas Auxiliares

Azúcares. La leche. Productos lácteos. El huevo. La harina. Agua. Aditivos.

Técnicas Del Chocolate

Fundir el chocolate. Templado o atemperado. Pincelar. Recubrir. Moldear. Preparaciones de chocolate. Decoraciones con chocolate. Recomendaciones para trabajar con chocolate.

El Azúcar Y Sus Puntos

El azúcar y sus puntos. Técnicas de decoración con azúcar. Nuevas tecnologías aplicadas al azúcar.

Normativa De Seguridad E Higiene

Conceptos fundamentales en higiene alimentaria. ¿Por qué se alteran los alimentos?. Contaminación de alimentos. Contaminación bacteriana. Factores que influyen en el crecimiento bacteriano. Alimentos de alto riesgo. Principales toxiinfecciones alimentarias. La higiene corporal. Los hábitos higiénicos. La salud. Manipuladores de alimentos. Control del agua potable. Limpieza y desinfección. Control de plagas (desinfección y desratización). Mantenimiento higiénico de las instalaciones. Buenas prácticas de fabricación. Gestión de residuos. Guía de prácticas correctas de higiene. Prácticas correctas de higiene: recepción y almacenamiento. Prácticas correctas de higiene: preparación de comidas.

Datos del Curso

Modalidad:
Online
Ciudad
Consultar
Idioma
Castellano
Titulación
Curso
150 horas
Precio
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Bonificable
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Fecha de inicio
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